Nhiệt Độ Sôi Của Dầu Ăn : Dầu Mỡ – Dầu Thực Vật

Nhiệt độ sôi của dầu ăn ảnh hưởng trực tiếp tới chất lượng món ăn và giới hạn an toàn của sức khỏe. Khi nhiệt độ dầu ăn sôi quá lâu các thức ăn sẽ sinh ra các phản ứng tiêu cực cho con người nhất là có khả năng gây ung thư.

Khi dầu ăn được đun nóng đến nhiệt độ sôi, nó sẽ bắt đầu phân hủy. Quá trình này tạo ra các hợp chất độc hại có thể ảnh hưởng đến hương vị và chất lượng của thực phẩm.

Dầu ăn bị phân hủy cũng có thể làm giảm giá trị dinh dưỡng của thực phẩm. Ăn thực phẩm được chiên trong dầu ăn bị phân hủy có thể dẫn đến các vấn đề sức khỏe như khó tiêu, buồn nôn, tiêu chảy, và thậm chí là ung thư.

Nhiệt độ sôi của dầu ăn là bao nhiêu?

Dầu ăn sôi ở nhiệt độ bao nhiêu còn tùy vào loại dầu mỡ hoặc dầu thực vật. Mỗi loại sẽ có nhiệt độ sôi khác nhau. Ví dụ như:

Khi sử dụng dầu ăn tất nhiên rằng không ai có thời gian để kiểm tra nhiệt độ là bao nhiêu cả. Việc biết nhiệt độ sôi của dầu ăn giúp chúng ta phỏng đoán rằng nên nấu lửa lớn hay nhỏ.

Hoặc

Khi sử dụng nồi chiên không dầu bạn sẽ cài đặt được nhiệt độ, khi đó việc am hiểu nhiệt độ sôi của dầu ăn sẽ giúp ích rất nhiều cho việc nấu nướng một cách khoa học.

Nhiệt độ sôi của dầu thực vật

Nhiệt độ sôi của các loại dầu thực vật phụ thuộc vào thành phần hóa học và độ tinh khiết của dầu. Dưới đây là bảng liệt kê nhiệt độ sôi của một số loại dầu thực vật phổ biến:

Như vậy, chúng ta thấy nhiệt độ sôi của dầu dừa từ 177-200oC tương ứng với dầu mè. Điều này có nghĩa rằng khi nấu nướng cần điều chỉnh nhiệt độ phù hợp với loại dầu đang sử dụng để tốt cho sức khỏe.

Nên chọn loại dầu ăn có nhiệt độ sôi phù hợp với mục đích sử dụng. Ví dụ, dầu oliu tinh luyện có nhiệt độ sôi cao nên thích hợp để chiên rán ở nhiệt độ cao, trong khi dầu dừa có nhiệt độ sôi thấp hơn nên thích hợp để xào nấu.

Nên sử dụng nồi có đáy dày để giữ nhiệt độ ổn định khi chiên rán. Không nên cho quá nhiều thức ăn vào chảo khi chiên rán vì sẽ làm giảm nhiệt độ của dầu.

Nên thay dầu ăn mới sau khi sử dụng nhiều lần. Nếu có điều kiện nên dùng dầu ăn một lần để đảm bảo sức khỏe tốt nhất.

So sánh nhiệt độ sôi của dầu thực vật và động vật

Dầu thực vật và động vật có điểm chung là đều có thể sử dụng để nấu ăn. Tuy nhiên, chúng có một số điểm khác biệt về thành phần hóa học và tính chất vật lý, bao gồm cả nhiệt độ sôi.

Dầu thực vật:

• Dầu thực vật được chiết xuất từ các loại thực vật như hạt, quả, hoặc cùi.
• Thành phần chính của dầu thực vật là các axit béo không no.
• Dầu thực vật có nhiệt độ sôi cao hơn so với mỡ động vật.

Mỡ động vật:

• Mỡ động vật được chiết xuất từ các mô mỡ của động vật.
• Thành phần chính của mỡ động vật là các axit béo bão hòa.
• Mỡ động vật có nhiệt độ sôi thấp hơn so với dầu thực vật.

Lưu ý:

• Nhiệt độ sôi có thể thay đổi tùy theo độ tinh khiết, độ axit và các yếu tố khác như độ cao, độ ẩm.
• Không nên đun nóng dầu ăn quá mức vì có thể gây hại cho sức khỏe, nhất là nguy cơ ung thư ngày càng phổ biến.

Như vậy, nhiệt độ sôi của dầu ăn phụ thuộc vào loại dầu mà chúng ta đang sử dụng. Dầu thực vật sẽ có nhiệt độ sôi cao hơn dầu động vật.

Xem thêm: cảm biến đo nhiệt độ trong công nghiệp.

Chúc các bạn thành công !